ক্ষারযুক্ত খাবারটি এই ধারণার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় যে ক্ষারযুক্ত খাবারের সাথে অ্যাসিড তৈরির খাবারগুলি প্রতিস্থাপন করা আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

এমনকি এই ডায়েটের সমর্থকরাও দাবি করেন যে এটি ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে।

এই নিবন্ধটি ক্ষারযুক্ত খাদ্যের পিছনে বিজ্ঞান পরীক্ষা করে।

ক্ষারযুক্ত খাদ্য কী?

ক্ষারযুক্ত খাদ্য অ্যাসিড-ক্ষারীয় খাদ্য বা ক্ষারীয় ছাই খাদ্য হিসাবেও পরিচিত।

এর ভিত্তিটি হ’ল আপনার ডায়েট আপনার শরীরের পিএইচ মান – অ্যাসিডিটি বা ক্ষারত্বের পরিমাপ – পরিবর্তন করতে পারে।

আপনার বিপাক – খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তর করা – কখনও কখনও আগুনের সাথে তুলনা করা হয়। উভয়ই একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত যা একটি শক্ত ভরকে ভেঙে দেয়।

তবে আপনার শরীরে রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি ধীর এবং নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে ঘটে।

জিনিসগুলি জ্বললে, ছাইয়ের অবশিষ্টাংশ পিছনে যায়। তেমনি, আপনি যে খাবারগুলি খাচ্ছেন সেগুলি “ছাই” এর অবশিষ্টাংশ বিপাকীয় বর্জ্য হিসাবে পরিচিত leave

এই বিপাকীয় বর্জ্য ক্ষারীয়, নিরপেক্ষ বা অ্যাসিডযুক্ত হতে পারে। এই ডায়েটের সমর্থকরা দাবি করেন বিপাকীয় বর্জ্যগুলি সরাসরি আপনার দেহের অম্লতায় প্রভাবিত করতে পারে।

অন্য কথায়, আপনি যদি অম্লীয় ছাই ফেলে এমন খাবারগুলি খান তবে এটি আপনার রক্তকে আরও অ্যাসিডিক করে তোলে। যদি আপনি এমন খাবার খান যা ক্ষারীয় ছাই ছেড়ে দেয় তবে এটি আপনার রক্তকে আরও ক্ষারীয় করে তোলে।

অ্যাসিড-অ্যাশ হাইপোথিসিস অনুসারে, অ্যাসিডিক ছাই আপনাকে অসুস্থতা এবং রোগের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করা হয়, তবে ক্ষারীয় ছাইটি প্রতিরক্ষামূলক হিসাবে বিবেচিত হয়।

আরও ক্ষারযুক্ত খাবার বাছাই করে আপনার শরীরকে “ক্ষারযুক্ত” করতে এবং আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

অম্লীয় ছাইতে থাকা খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ফসফেট এবং সালফার, তবে ক্ষারীয় উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম।

কিছু খাদ্য গোষ্ঠীগুলিকে অ্যাসিডিক, ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ বিবেচনা করা হয়:

  • অ্যাসিডিক: মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধ, ডিম, শস্য, অ্যালকোহল
  • নিরপেক্ষ: প্রাকৃতিক চর্বি, স্টার্চ এবং শর্করা
  • ক্ষারক: ফল, বাদাম, ফল এবং সবজি vegetables

সারসংক্ষেপ

ক্ষারীয় ডায়েটের সমর্থকদের মতে, খাবার জ্বালানো থেকে বাদ দেওয়া বিপাকীয় বর্জ্য – বা ছাই আপনার শরীরের অম্লতা বা ক্ষারত্বকে সরাসরি প্রভাবিত করতে পারে।

আপনার দেহে নিয়মিত পিএইচ মাত্রা

ক্ষারীয় ডায়েট নিয়ে আলোচনা করার সময়, পিএইচ বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

সহজ কথায় বলতে গেলে পিএইচ হ’ল অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় কিছু কী পরিমাণ তা পরিমাপ।

পিএইচ মান 0-14 থেকে শুরু করে:

  • অ্যাসিডিক: 0.0–6.9
  • নিরপেক্ষ: 7.0
  • ক্ষারীয় (বা বেসিক): 7.1–14.0

এই ডায়েটের অনেক সমর্থকরা পরামর্শ দেন যে লোকেরা মূত্রের পিএইচ পর্যবেক্ষণ করে এটি নিশ্চিত করে যে এটি ক্ষারীয় (7 এর বেশি) এবং অ্যাসিডিক নয় (7 এর নিচে)।

তবে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার শরীরের মধ্যে পিএইচ প্রচুর পরিবর্তিত হয়। কিছু অংশ অ্যাসিডযুক্ত, অন্যগুলি ক্ষারীয় – কোনও সেট স্তর নেই।

আপনার পেট হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা লোড, এটি 2-2.5 পিএইচ দেওয়া, যা অত্যন্ত অ্যাসিড। এই অ্যাসিডিটি খাদ্য ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজনীয়।

অন্যদিকে, মানুষের রক্ত ​​সর্বদা সামান্য ক্ষারযুক্ত থাকে, যার পিএইচ 7.36-7.44 থাকে।

যখন আপনার রক্তের পিএইচ স্বাভাবিক পরিসরের বাইরে চলে যায়, যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে এটি মারাত্মক হতে পারে।

তবে, এটি কেবলমাত্র কিছু রোগের রাজ্যের ক্ষেত্রে ঘটে থাকে যেমন ডায়াবেটিস, অনাহার বা অ্যালকোহল গ্রহণের কারণে কেটোসিডোসিস।

সারসংক্ষেপ

পিএইচ মান কোনও পদার্থের অম্লতা বা ক্ষারত্ব পরিমাপ করে। উদাহরণস্বরূপ, পাকস্থলীর অ্যাসিড উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত, অন্যদিকে রক্ত ​​সামান্য ক্ষারযুক্ত থাকে।

খাদ্য আপনার প্রস্রাবের পিএইচ-কে প্রভাবিত করে, তবে আপনার রক্তে নয়

আপনার স্বাস্থ্যের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার রক্তের পিএইচ স্থির থাকে।

যদি এটি স্বাভাবিক পরিসরের বাইরে পড়ে যায় তবে আপনার কোষগুলি কাজ করা বন্ধ করবে এবং যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে আপনি খুব দ্রুত মারা যাবেন।

এই কারণে, আপনার দেহের পিএইচ ভারসাম্যটি নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অনেক কার্যকর উপায় রয়েছে। এটি অ্যাসিড-বেস হোমিওস্টেসিস হিসাবে পরিচিত।

প্রকৃতপক্ষে, স্বাস্থ্যকর মানুষের মধ্যে খাবারের রক্তের পিএইচ মান পরিবর্তন করা প্রায় অসম্ভব, যদিও ছোট ছোট ওঠানামা স্বাভাবিক পরিসরের মধ্যেই ঘটতে পারে।

তবে, খাদ্য আপনার প্রস্রাবের পিএইচ মান পরিবর্তন করতে পারে – যদিও প্রভাবটি কিছুটা পরিবর্তনশীল।

আপনার প্রস্রাবে অ্যাসিড উত্সাহিত করা আপনার দেহের রক্তের পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করার অন্যতম প্রধান উপায়।

যদি আপনি একটি বড় স্টেক খান তবে আপনার শরীরটি আপনার সিস্টেম থেকে বিপাকীয় বর্জ্য অপসারণ করার কারণে কয়েক ঘন্টা পরে আপনার প্রস্রাব আরও অ্যাসিডযুক্ত হবে।

সুতরাং, প্রস্রাবের পিএইচ সামগ্রিক শরীরের পিএইচ এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের একটি দুর্বল সূচক। এটি আপনার ডায়েট ব্যতীত অন্য কারণগুলির দ্বারাও প্রভাবিত হতে পারে।

সারসংক্ষেপ

আপনার দেহ রক্তের পিএইচ স্তরের শক্তভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের মধ্যে ডায়েট রক্তের পিএইচকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না তবে এটি মূত্রের পিএইচ পরিবর্তন করতে পারে।

অ্যাসিড তৈরির খাবার এবং অস্টিওপরোসিস

অস্টিওপরোসিস হাড়ের খনিজ উপাদানের হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত একটি প্রগতিশীল হাড়ের রোগ disease

এটি পোস্টম্যানোপজাল মহিলাদের মধ্যে বিশেষত সাধারণ এবং আপনার ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

অনেক ক্ষারীয়-ডায়েটের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে রক্তের ধ্রুবক পিএইচ বজায় রাখতে আপনার শরীর হাড় থেকে ক্যালসিয়ামের মতো ক্ষারীয় খনিজ গ্রহণ করে, আপনার খাওয়ার অ্যাসিড তৈরির খাবারগুলি থেকে অ্যাসিডগুলি বাফার করতে।

এই তত্ত্ব অনুসারে, অ্যাসিড-গঠনকারী ডায়েটগুলি, যেমন স্ট্যান্ডার্ড ওয়েস্টার্ন ডায়েট হাড়ের খনিজ ঘনত্বে হ্রাস পাবে। এই তত্ত্বটি “অস্টিওপোরোসিসের অ্যাসিড-অ্যাশ হাইপোথিসিস” নামে পরিচিত।

যাইহোক, এই তত্ত্বটি আপনার কিডনিগুলির কার্যকারিতা উপেক্ষা করে, যা অ্যাসিডগুলি অপসারণ এবং শরীরের পিএইচ নিয়ন্ত্রণের জন্য মৌলিক।

কিডনি বাইকার্বোনেট আয়নগুলি তৈরি করে যা আপনার রক্তে অ্যাসিডগুলি নিরপেক্ষ করে, আপনার শরীরকে রক্তের পিএইচ ঘনিষ্ঠভাবে পরিচালনা করতে সক্ষম করে।

আপনার শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেম রক্তের পিএইচ নিয়ন্ত্রণেও জড়িত। আপনার কিডনি থেকে বাইকার্বোনেট আয়নগুলি যখন আপনার রক্তে অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন তারা কার্বন ডাই অক্সাইড গঠন করে, যা আপনি শ্বাস ছাড়েন এবং জল, যা আপনি প্রস্রাব করেন।

অ্যাসিড-অ্যাশ হাইপোথিসিস অস্টিওপোরোসিসের অন্যতম প্রধান চালককে উপেক্ষা করে – হাড় থেকে প্রোটিন কোলাজেনের ক্ষতি।

হাস্যকরভাবে, কোলাজেনের এই ক্ষয়টি আপনার ডায়েটে দুটি অ্যাসিডের নিম্ন-স্তরের সাথে সংযুক্ত রয়েছে – অर्थোসিলিক এসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বা ভিটামিন সি – আপনার ডায়েটে।

মনে রাখবেন যে হাড়ের ঘনত্ব বা ফ্র্যাকচারের ঝুঁকির সাথে ডায়েটরি অ্যাসিডের সংযোগ যুক্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ মেশানো আছে। যদিও অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় কোনও সংযুক্তি পাওয়া যায়নি, অন্যরা একটি উল্লেখযোগ্য লিঙ্ক সনাক্ত করেছেন।

ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি, যা আরও সঠিক হতে থাকে, এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যে অ্যাসিড তৈরির ডায়েটে আপনার দেহের ক্যালসিয়ামের স্তরের কোনও প্রভাব নেই have

যদি কিছু হয় তবে এই ডায়েটগুলি ক্যালসিয়াম ধরে রাখার বৃদ্ধি করে এবং আইজিএফ -1 হরমোন সক্রিয় করে হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে যা পেশী এবং হাড়ের মেরামতকে উদ্দীপিত করে।

যেমন, একটি উচ্চ-প্রোটিন, অ্যাসিড তৈরির ডায়েট সম্ভবত হাড়ের ভাল স্বাস্থ্যের সাথে সংযুক্ত রয়েছে – এটি আরও খারাপ নয়।

সারসংক্ষেপ

যদিও প্রমাণগুলি মিশ্রিত হয়, বেশিরভাগ গবেষণা এই তত্ত্বটিকে সমর্থন করে না যে অ্যাসিড তৈরির ডায়েটগুলি আপনার হাড়ের ক্ষতি করে। প্রোটিন, একটি অ্যাসিডযুক্ত পুষ্টি এমনকি উপকারী বলে মনে হয়।

অম্লতা ও ক্যান্সার

অনেক লোক যুক্তি দেখান যে ক্যান্সার কেবল অ্যাসিডিক পরিবেশে বৃদ্ধি পায় এবং ক্ষারযুক্ত ডায়েটে নিরাময়ে চিকিত্সা করা যেতে পারে।

যাইহোক, ডায়েট-প্ররোচিত অ্যাসিডোসিস – বা ডায়েটের ফলে রক্তের বৃদ্ধি অ্যাসিডিটির – এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্কের বিষয়ে ব্যাপক পর্যালোচনাগুলি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে এর কোনও সরাসরি যোগসূত্র নেই।

প্রথমত, খাদ্য রক্তের পিএইচকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।

দ্বিতীয়ত, আপনি যদি ধরেও নেন যে খাদ্য রক্ত ​​বা অন্য টিস্যুগুলির পিএইচ মানকে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে, ক্যান্সার কোষগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশে সীমাবদ্ধ নয়।

আসলে, ক্যান্সার স্বাভাবিক দেহের টিস্যুতে বৃদ্ধি পায়, যার slightly.৪ এর সামান্য ক্ষারীয় পিএইচ থাকে। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে ক্ষারীয় পরিবেশে ক্যান্সার কোষগুলি সফলভাবে বেড়েছে।

অ্যাসিডিক পরিবেশে যখন টিউমারগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তখন টিউমারগুলি নিজেরাই এই অ্যাসিডিটি তৈরি করে। এটি অম্লীয় পরিবেশ নয় যা ক্যান্সার কোষ তৈরি করে, তবে ক্যান্সার কোষগুলি যা অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরি করে।

সারসংক্ষেপ

অ্যাসিড তৈরির ডায়েট এবং ক্যান্সারের মধ্যে কোনও যোগসূত্র নেই। ক্যান্সার কোষগুলি ক্ষারীয় পরিবেশেও বৃদ্ধি পায়।

পৈতৃক ডায়েট এবং অম্লতা

উভয় বিবর্তনবাদী এবং বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে অ্যাসিড-ক্ষারীয় তত্ত্ব পরীক্ষা করা তাত্পর্য প্রকাশ করে।

একটি সমীক্ষায় অনুমান করা হয়েছে যে প্রাক-কৃষিক্ষেত্রের 87% মানুষ ক্ষারীয় ডায়েট খায় এবং আধুনিক ক্ষারীয় খাদ্যের পিছনে কেন্দ্রীয় যুক্তি গঠন করে।

আরও সাম্প্রতিক গবেষণা প্রায় প্রাক-কৃষি মানুষ অর্ধেক ক্ষারযুক্ত-রুপযুক্ত ডায়েট খেয়েছিল, অন্য অর্ধেক নেট অ্যাসিড তৈরির ডায়েট খেয়েছিল।

মনে রাখবেন যে আমাদের প্রত্যন্ত পিতৃপুরুষরা বিভিন্ন খাবারে অ্যাক্সেস সহ বিস্তৃত জলবায়ুতে বাস করতেন। প্রকৃতপক্ষে, অ্যাসিড তৈরির ডায়েটগুলি আরও সাধারণ ছিল কারণ লোকজন গ্রীক অঞ্চল থেকে দূরে নিরক্ষীয় অঞ্চলের আরও উত্তর দিকে চলে গিয়েছিল।

যদিও প্রায় অর্ধেক শিকারী সংগ্রহকারী নেট অ্যাসিড তৈরির ডায়েট খাচ্ছিলেন, তবে আধুনিক রোগগুলি খুব কম দেখা যায় বলে মনে করা হয়।

সারসংক্ষেপ

বর্তমান অধ্যয়নগুলি প্রমাণ করে যে পূর্বপুরুষের ডায়েটের প্রায় অর্ধেকটি অ্যাসিড-গঠন ছিল, বিশেষত নিরক্ষীয় অঞ্চল থেকে দূরে বসবাসকারী লোকদের মধ্যে।

তলদেশের সরুরেখা

ক্ষারযুক্ত খাদ্যটি বেশ স্বাস্থ্যকর, ফলমূল, শাকসবজি এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদযুক্ত খাবারগুলির উচ্চমাত্রায় গ্রহণের সময় প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক খাবারগুলিকে সীমাবদ্ধ রাখে encoura

তবে, ক্ষারক প্রভাবের কারণে ডায়েট স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে এমন ধারণা সন্দেহ। এই দাবিগুলি কোনও নির্ভরযোগ্য মানব গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত হয়নি।

কিছু গবেষণা জনসংখ্যার খুব সামান্য উপসেটে ইতিবাচক প্রভাবের পরামর্শ দেয়। বিশেষত, কম প্রোটিন ক্ষারযুক্ত ডায়েট দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগযুক্ত লোকদের উপকার করতে পারে।

সাধারণভাবে, ক্ষারযুক্ত খাদ্য এটি স্বাস্থ্যকর কারণ এটি সম্পূর্ণ এবং অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর ভিত্তি করে কোনও নির্ভরযোগ্য প্রমাণই দেয় না যে এর পিএইচ স্তরের কোনও সম্পর্ক রয়েছে।

https://www.healthline.com/notrition/the-alkaline-diet-myth#bottom-line